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martedì 13 dicembre 2011

Muffin mania

Ogni tanto mi vengono dei raptus, e allora la mia cucina diventa monotematica.
Adesso è la volta dei muffins e dei cupcakes: fnchè non mi minacceranno di morte, sfornerò piccoli esperimenti da mangiare in un boccone o poco più.
I muffins e i cupcakes hanno una vera e propria tradizione, ricette collaudate e glasse colorate, il tutto in perfetto stile british e american.

Io in genere non li glasso, perchè le coperture sono sempre molto (troppo-) zuccherose e alla famiglia non piaccciono troppo (l'ho già detto a proposito delle torte decorate) però, a volte, mi piace divertirmi e fare dei dolci che piacerebbero molto alla Barbie.

Ma che differenza c'è tra muffins e cupcakes?
Per noi italiani praticamente nessuna; per gli americani, invece, i "muffins" sono il dolcetto da colazione, forma a fungo, senza glassature o coperture particolari, non troppo dolci.
I cupcakes, invece, sono delle mini torte (Torte in tazza, traduzione più o meno letterale) adatte a una fine cena o a una sfiziosa merenda pomeridiana e sono più dolci. Molto british col tè delle cinque...

Dal punto di vista pratico, nella preparazione dei muffins, gli ingredienti vengono mischiati poco: l'impasto deve rimanere un po' grumoso. Questo permette al muffin di crescere piuttosto vaporoso e assumere la classica forma a fungo.
Nei cupcakes, invece, l'impasto è molto più liscio, le uova si sbattono prima con lo zucchero fino a farle diventare spumose e poi si aggiungono gli ingredienti. In questo modo la cupola superiore resta più liscia ed è più facile da glassare.

Io ho la mia ricetta preferita, che uso e declino in varianti a seconda del momento.
La ricetta è di Nigella Lawson, e secondo me è la migliore in assoluto.
E' una ricetta per cupcakes, ma non è estremamente dolce. Io la uso così com'è oppure con aggiunta di mirtilli surgelati: quando faccio questa versione mischio gli ingredienti a mano, senza sbatterli, e diventanto i veri muffins americani. Veramente buoni!

FAIRY CUPCAKES by Nigella
Ingredienti:
125 gr di burro morbido
125 fr di zucchero
125 gr di farina autolievitante
2 uova grandi
2 - 3 cucchiai di latte o panna liquida
estratto di vaniglia (facoltativo)

Sbatto prima burro e zucchero, aggiungendo poi tutti gli altri ingredienti.
Questo impasto basta per 12 muffin, che inforno per 20/30 min a 200° (riempio i pirottini per metà e li inforno in apposite teglie per muffins)

LA GLASSA:
La ricetta della glassa è semplicissima:
Montate a neve ferma un albume, poi aggiungete - poco per volta mi raccomando! - 125 gr di zucchero a velo (una busta Paneangeli) o di più, dipende da quanto grosso è l'uovo (per un uovo grande usare 200 gr di zucchero. Io ho usato un uovo piccolo).
La glassa avrà una consistenza appiccicosa e soda.
A piacere aggiungere un paio di gocce di succo di limone o altri aromi (vaniglia, rum, arancia, cannella).
Sempre a piacere potete colorarla: bastano poche gocce di colorante alimentare (io uso quello della Decora).
Con una Sac a poche, se siete capace di usarla (io no!!) o con un cucchiaio (come faccio io, negata per la SAP) spalmate la glassa sul muffin FREDDO e livellate ben bene.
Lasciate a riposo per qualche ora: la glassa si rapprenderà e diventerà dura e non più collosa (più o meno dura a seconda della quantità di zucchero a velo che avete usato, ma questo dipende anche da quanto bene avete montato l'albume!)



I 4 centrali non sono ricoperti, ma solo spolverati di cannella.

lunedì 5 dicembre 2011

Torta per il compleanno di Matteo

Con il dovuto ritardo, ecco qua la torta per il compleanno di Teo, due settimane or sono.
Facciamo qualche premessa.
Premessa numero 1) a me non piace il pan di spagna.
Premessa numero 2) a Teo non piacciono le torte decorate perchè, in estrema sintesi, non ama lo zucchero e la "pasta di zucchero" per sua stessa ammissione, è zucchero allo stato puro.
Ciò nonostante per il suo compleanno gli ho fatto una torta decorata! A tre piani!!!
Lo so, il regalo deve piacere a chi lo riceve, e lui avrebbe sicuramente apprezzato di più i crackers, ma io mi sono divertita a fare questa torta e lui, alla fine, l'ha anche apprezzata!!!