Cocco, rum e uvetta (cupcakes)

Oggi ho provato una ricetta di cupcakes della mitica Martha Stewart.
Beh, devo dire che è forse uno dei cupcake più buoni che io abbia mangiato! E' leggero, ma con un sapore pieno, intenso...
E', ovviamente, inadatto ai bimbi (perchè il rum è rum!!), ma per un fine cena di adulti è assolutamente da provare!!

INGREDIENTI PER 12 CUPCAKES:

1/3 CUP BURRO
1 CUP FARINA
1/6 CUP RUM
1/3 CUP UVETTA
1 CUP ZUCCHERO DI CANNA CHIARO
2 UOVA
1/4 CUP PANNA
1/3 CUP FARINA DI COCCO

Il procedimento è il solito, semplicissimo: mischio tutti gli ingredienti, porziono nei pirottini e inforno a 160° per 20 min circa.

Buonissimi!!!

Purtroppo non ho fatto in tempo a fare le foto... bisogna fidarsi sulla parola!!!!!

Coffee and chocolate cupcakes with coffee cream

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Il nome è british, ma la ricetta è mia.
Intendiamoci: non è che oggi si possa "inventare" una ricetta per i cupcakes al cioccolato, al limite si può modificare qualcosa di già esistente.
Ecco, quello che vi propongo questa sera è la mia versione modificata, per noi "perfezionata" dei più classici chocolate cupcakes, ma con il caffè, che io e il Teo amiamo tanto (sia il caffe che il cioccolato).

Il frosting che vi propongo è facoltativo e versatile: i cupcakes possono dirsi finiti anche senza crema, e la crema - per non essere da meno - può dirsi completa anche senza un cupcakes ai suoi piedi.
La potete usare, infatti, anche da sola - in tazza - come un mini dessert al cucchiaio, oppure la potete usare come farcitura di una torta.
Per me è splendida: non è troppo dolce e non ha quel sapore di acidino tipico del cream cheese inglese, che sarà molto british e molto tradiionale, ma a me piace poco.

Ecco, quindi le due ricette

COFFE AND CHOCOLATE CUPCAKES
INGREDIENTI

70 gr di burro sciolto
50 gr cacao amaro in polvere
50 gr gocce di cioccolato fondente
150 gr farina autolevitante
125 gr latte (o panna)
1 uovo
1 tazzina caffe
100 gr zucchero

PROCEDIMENTO

Unite tutti gli ingredienti in una ciotola, facendo solo attenzione di incorporare bene l'uovo prima di aggiungere il caffè, per evitare che il secondo faccia cuocere il primo, creando così un effetto "frittata".
Cuocere in forno a 180° per 20 min per cupcakes di dimensioni normali, per 10/15 min per mini cupcakes.

COFFE CREAM (CREMA DELIZIOSA AL CAFFE')

INGREDIENTI (per coprire 12 cupcakes o 24 mini cupcakes)

75 gr mascarpone
3 cucchiai di panna liquida
2/3 cucchiai zucchero a velo (dipende dai gusti
1 tazzina di caffè

PROCEDIMENTO

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e montate con le fruste, fino ad ottenere una crema soda.
Attenzione: quando andrete a decorare i cupcakes con la sac a poche, mettete solo metà per volta nella sacca, perchè con il caldo delle mani tende ad "ammisciarsi" un po' e a diventare più liquida, quindi meno gestibile.
Una volta decorati i cupcakes, conservateli in frigo e tirateli fuori una mezz'ora prima di consumarli (ovviamente compatibilmente con la stagione: io li ho fatti l'altra sera - e qui a Milano c'è ancora un gran caldo - e li ho levati dal frigo appena prima di servirli ai miei ospiti)

il vassoio dei cupcakes, serviti sopra un piattino da caffe. Carini, vero?

Muffins al caffè e noci

Sono una caffè-dipendente.
Alla mattina, appena sveglia, ne bevo due: ne berrei anche tre o quattro, ma metterei a rischio l'incolumità di chi mi sta intorno, e così mi trattengo.
Questi muffins sono l'ideale per la colazione di una come me.
Ancora una volta, qui c'è una variazione "cioccolattosa", giusto per non farci mancare nulla!

INGREDIENTI
1 tazzina di caffè non zuccherato (per quanto mi riguarda, Nespresso, what else? variante Arpeggio)
125 gr burro morbido
125 gr zucchero di canna
150 gr farina autolievitante (o normale+ un cucchiaino di lievito)
2 uova
50 gr di noci a pezzetti
50 gr cioccolato (meglio se fondente)

PROCEDIMENTO
passate rapidamente nel frullatore le noci e il cioccolato, per tritarli grossolanamente.
Uniteli, quindi agli ingredienti secchi: farina e zucchero.
sbattete leggermente le uova e unite al composto. Aggiungete anche il caffè e il burro.
Se l'impasto risulta troppo duro, aggiungete ancora mezza tazzina di caffè.

Dividete l'impasto nei pirottini di carta e infornate a 180° per 20 minuti

gli ingredienti e le teglie per i mini muffins

cotti: mini, per una pausa caffè e normali per la colazione

Muffins cioccolato e menta

Certamente capita a tutti quelli che hanno dei figli: dopo Pasqua ci si ritrova con tonnellate di cioccolato al latte da smaltire!

Io, che di figli ne ho 3, temo di avere il triplo del cioccolato degli altri!

Oltretutto il cioccolato al latte, che in genere trova il favore dei piccini, non è proprio l'ideale da usare in cucina dove, per lo più, si usa quello fondente.

E così mi devo barcamenare "inventando" o modificando ricette per evitare di trovarmi le stesse uova pasquali da qui all'anno prossimo.

Questa è una ricetta modificata, dunque.

Il Teo, che è un amante del cioccolato fondente, me l'ha ovviamente criticata; inoltre, usando la menta fresca, il sapore è "strano": il commento è stato che "non sembra di mangiare un after eight". 

Io, però, li trovo piacevoli e - anzi - trovo molto interessante che la menta non si senta quasi, mentre si mangia, ma arrivi dopo, con un retrogusto fresco.

In ufficio da me sono stati apprezzati (sarà che ho delle colleghe gentili?!?!?!?) e mi hanno chiesto di postare la ricetta.

Se volete provarli, poi fatemi sapere il vostro giudizio!

INGREDIENTI

10 gr di foglie di menta fresche

100 gr di zucchero

125 gr burro

2 uova

150 gr di farina autolievitante (io ho usato quella normale e un cucchiaino di lievito)

175 gr di cioccolato al latte a pezzetti

la menta del mio "orticello": a sinistra: hierba buena, a destra menta piperita

Piccola annotazione sulla menta: nel mio orticello milanese (che, in pratica, sono diversi vasi coltivati con piante aromatiche) ho due tipi di menta: la classica piperita e l'hierba buena, o yerba buena o true mint. E', per intenderci, la menta che si usa (o si dovrebbe usare) per il mojito. E' una pianta di origine spagnola, che ho scoperto essere anche coltivata nelle filippine e usata come infuso con diverse proprietà curative, compreso il mal di stomaco.  Così ora ho una scusa in più per farmi un mojito o un muffin!! 

Ma bando alle ciance: torniamo alla ricetta!

PROCEDIMENTO

Lavate accuratamente e asciugate le foglie di menta, poi mettetele nel mixer insieme allo zucchero e frullate finchè la mente non sarà finemente tritata. Avrete ottenuto uno zucchero verde.

Unite tutti gli ingredienti tranne il cioccolato in una ciotola; il burro deve essere a temperatura ambiente.

Io, in genere, lo scaldo un momento sopra il fuoco molto dolce, senza assolutamente arrivare al bollore, altrimenti le parti grasse e acquose si separano.

QUando il composto è ben mischiato (ma non sbattuto), aggiungete il cioccolato a pezzetti e mescolate ancora un po'.

Dividete il composto nei pirottini di carta messi negli appositi stampi: 12 muffins normali o 24 minimuffins

Cuocete in forno a 180° per 20 min circa

Lo zucchero alla menta

Gli ingredienti

l'impasto

in forno

cotti

un "brindisi" tra me e Marco 

Non ho fatto in tempo a fotografare l'interno, ma l'impasto è di un graziosissimo verdino. Così, per gli amanti della sugar art, si può pensare di utilizzare questo impasto per dei cupcakes decorati con motivi floreali: sarà un ideale prato fiorito!

Buona merenda!

Cupcakes al burro bruno

Il libro di Nigella Lawson da cui prendo spunto per i miei cupcakes and muffins si intitola "Delizie Divine", e, in effetti, "divino" è proprio quello che viene in mente quando assaggi questi cupcakes al burro..
Ovvio, non bisogna pensare troppo al quantitativo di grassi e zuccheri contenuti... qui si tratta proprio di un peccato di gola!!

Nella versione "light" (si fa per dire)

con glassa morbida e frutti di bosco

pirottini in silicone

 

INGREDIENTI:

150 gr burro fuso e raffreddato

125 gr farina autolievitante

60 gr zucchero di canna

65 gr zucchero muscovado

2 uova

1 cucchiaino di lievito per torte

2 - 3 cucchiai di latte

Il procedimento è semplicissimo: metto tutto nel mixer, fino a ottenere un composto omogeneo. Non serve nemmeno sbattere prima le uova.

Metto nei pirottini e inforno a 200° per 20 min circa.

Per la GLASSA MORBIDA: 

1 albume

1/2 busta zucchero a velo Paneangeli

Monto a neve ben ferma l'albume, poi incorporo lo zucchero e un paio di gocce di limone.

La glassa si usa come una glassa reale, però resta più morbida, meno "croccante" e più spumosa. 

Si può colorare o decorare con zuccherini, codette o, come ho fatto io, con frutta fresca. 

Lasciare asciugare per qualche ora, così che si rapprenda quel tanto che basta per "incollare" i decori.

Alternativa: GLASSA AL BURRO:
150 gr burro
250 gr zucchero a velo
estratto di vaniglia
2 3 cucch. di latte

Sciogli il burro e lascialo raffreddare. Aggiungi metà dello zucchero a velo sbattendolo. Aggiungi il rimanente zucchero e latte q..b. per ottenere la giusta consistenza.
Decora i cupcakes con questa crema (puoi farlo con la sac a poche).
Questa alternativa è più "inglese"!

Muffin mania

Ogni tanto mi vengono dei raptus, e allora la mia cucina diventa monotematica.
Adesso è la volta dei muffins e dei cupcakes: fnchè non mi minacceranno di morte, sfornerò piccoli esperimenti da mangiare in un boccone o poco più.
I muffins e i cupcakes hanno una vera e propria tradizione, ricette collaudate e glasse colorate, il tutto in perfetto stile british e american.

Io in genere non li glasso, perchè le coperture sono sempre molto (troppo-) zuccherose e alla famiglia non piaccciono troppo (l'ho già detto a proposito delle torte decorate) però, a volte, mi piace divertirmi e fare dei dolci che piacerebbero molto alla Barbie.

Ma che differenza c'è tra muffins e cupcakes?
Per noi italiani praticamente nessuna; per gli americani, invece, i "muffins" sono il dolcetto da colazione, forma a fungo, senza glassature o coperture particolari, non troppo dolci.
I cupcakes, invece, sono delle mini torte (Torte in tazza, traduzione più o meno letterale) adatte a una fine cena o a una sfiziosa merenda pomeridiana e sono più dolci. Molto british col tè delle cinque...

Dal punto di vista pratico, nella preparazione dei muffins, gli ingredienti vengono mischiati poco: l'impasto deve rimanere un po' grumoso. Questo permette al muffin di crescere piuttosto vaporoso e assumere la classica forma a fungo.
Nei cupcakes, invece, l'impasto è molto più liscio, le uova si sbattono prima con lo zucchero fino a farle diventare spumose e poi si aggiungono gli ingredienti. In questo modo la cupola superiore resta più liscia ed è più facile da glassare.

Io ho la mia ricetta preferita, che uso e declino in varianti a seconda del momento.
La ricetta è di Nigella Lawson, e secondo me è la migliore in assoluto.
E' una ricetta per cupcakes, ma non è estremamente dolce. Io la uso così com'è oppure con aggiunta di mirtilli surgelati: quando faccio questa versione mischio gli ingredienti a mano, senza sbatterli, e diventanto i veri muffins americani. Veramente buoni!

FAIRY CUPCAKES by Nigella
Ingredienti:
125 gr di burro morbido
125 fr di zucchero
125 gr di farina autolievitante
2 uova grandi
2 - 3 cucchiai di latte o panna liquida
estratto di vaniglia (facoltativo)

Sbatto prima burro e zucchero, aggiungendo poi tutti gli altri ingredienti.
Questo impasto basta per 12 muffin, che inforno per 20/30 min a 200° (riempio i pirottini per metà e li inforno in apposite teglie per muffins)

LA GLASSA:
La ricetta della glassa è semplicissima:
Montate a neve ferma un albume, poi aggiungete - poco per volta mi raccomando! - 125 gr di zucchero a velo (una busta Paneangeli) o di più, dipende da quanto grosso è l'uovo (per un uovo grande usare 200 gr di zucchero. Io ho usato un uovo piccolo).
La glassa avrà una consistenza appiccicosa e soda.
A piacere aggiungere un paio di gocce di succo di limone o altri aromi (vaniglia, rum, arancia, cannella).
Sempre a piacere potete colorarla: bastano poche gocce di colorante alimentare (io uso quello della Decora).
Con una Sac a poche, se siete capace di usarla (io no!!) o con un cucchiaio (come faccio io, negata per la SAP) spalmate la glassa sul muffin FREDDO e livellate ben bene.
Lasciate a riposo per qualche ora: la glassa si rapprenderà e diventerà dura e non più collosa (più o meno dura a seconda della quantità di zucchero a velo che avete usato, ma questo dipende anche da quanto bene avete montato l'albume!)



I 4 centrali non sono ricoperti, ma solo spolverati di cannella.